重庆君念

网路上传说「豆浆和鸡蛋不能一起吃」的豆浆蛋起理由是：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会阻碍身体对蛋白质的和鸡消化，影响鸡蛋、吃等吃牛奶的于白营养吸收。也就是豆浆蛋起指这两种食物混搭，营养无法吸收，和鸡可说是吃等吃白吃一场。

这当然又是于白错误的谣言！突破关键点在于只要两者都有煮沸与煎熟，豆浆蛋起就没有问题了。和鸡尤伟铭营养师指出，吃等吃民众是于白否思考过生豆浆与生鸡蛋为什么要煮沸与煎熟才能吃呢！？原来生豆浆含有特殊的豆浆蛋起植物性蛋白，而生鸡蛋含有特殊的和鸡生物性蛋白，若没有充分加热破坏这些蛋白结构，吃等吃100%会阻碍肠道消化蛋白质且引起腹痛与腹泻。

尤伟铭营养师指出，生豆浆含有黄豆皂苷与胰蛋白抑制剂，会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收，造成呕吐、腹痛、腹泻。生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素，会抑制人体正常消化蛋白质的能力，阻碍生长发育与修复身体组织，同时生鸡蛋还有沙门氏杆菌污染之疑虑。因此，民众不用担心，只要豆浆与鸡蛋都有煮沸与煎熟，就可以一起吃，完全不用担心。

豆浆搭鸡蛋吃营养佳还有搭这些也很棒

除了喝豆浆搭配鸡蛋之外，豆浆还可以搭配其他哪一些食物一起吃，同样能达到营养均衡，并能满足一餐的蛋白质摄取？尤伟铭营养师指出，民众早餐每天喝1~2杯无糖豆浆(240ml/杯)有益身体健康。建议，无糖豆浆热量低，再搭配蔬菜夹肉、蛋、全麦土司，早餐就能获得营养满分的蛋白质，对于小孩、大人都非常适合。

为了节省蛋白质被过度消耗当做产能来用，因此空腹不宜喝豆浆的主要原因是，若没有搭配糖类食物，豆浆的蛋白质很容易就被当作热量来使用。尤伟铭营养师建议轻食餐点的选择，早餐：豆浆搭配全麦三明治，午餐：豆浆搭配五谷鲜蔬饭团，糖类只要聪明选择优质全谷杂粮，就能节省豆浆的蛋白质的浪费啰。

喝热豆浆加蛋一定要完全煮熟

最后提醒，喝豆浆要喝熟的，吃蛋也最好要煮熟，但是，喝热豆浆加入一颗蛋，有可能未完全煮熟，而要担心有细菌问题。因鸡蛋造成沙门氏杆菌中毒案件时有所闻，主要原因是蛋壳附着沙门氏杆菌，蛋壳不小心落入生鸡蛋里，当生鸡蛋没有完全煮熟时，沙门氏杆菌就有机会存活下来。若是抵抗力较差的儿童及长辈吃下肚，约4~48小时内就会出现下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38～40℃）、恶心、呕吐等症状，约持续2～3天后会痊愈。